Question

15．2008年9月，三鹿牌婴幼儿配方奶粉导致儿童肾结石事件引起了人们的高度关注．不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质的数值，大大降低生产成本．下列有关叙述不正确的是（　　）

• A． 测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量
• B． 儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质
• C． 实验室里可以用斐林试剂来精确检测蛋白质的含量
• D． 三聚氰胺虽然含氮较高，但是不能体现蛋白质的营养价值

Answer 1

分析 生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．

解答 解：A、食物中的氮元素主要存在于蛋白质中，可以通过测定食品中氮元素的含量，间接推测其中蛋白质的含量，A正确；
B、儿童少年正处于生长发育时期，蛋白质是人体必需的营养，食物中应该含有较多的蛋白质，B正确；
C、斐林试剂是检测还原糖的试剂，只能检测，不能确定其含量，C错误；
D、三聚氰胺是一种化学药品，其氮元素不存在于蛋白质中，D正确．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的相关知识，意在考查考生能从课外材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题的能力．