题目内容
与下列现象有关的主要菌种分别是（ ）
①变酸的酒表面的一层菌膜
②泡菜坛液面的一层白膜
③腐乳表面一层致密的皮．
①变酸的酒表面的一层菌膜
②泡菜坛液面的一层白膜
③腐乳表面一层致密的皮．
| A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉 |
| B、醋酸菌、霉菌、毛霉 |
| C、醋酸菌、酵母菌、毛霉 |
| D、酵母菌、醋酸菌、毛霉 |
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱
专题：
分析：醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型．
解答：
解：①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；
②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；
③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的．
故选：C．
②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；
③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的．
故选：C．
点评：运用所学的知识，解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点．
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B、
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C、
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D、
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