Question

以下为苹果酒制作的有关过程，分析回答下列问题。

(1)请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：__________。
(2)在苹果酒制作中菌种的主要来源是________。在_________、______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制。
(3)检验是否产生酒精可在________条件下，用________试剂检测。
(4)若要进一步制作苹果醋，应在发酵液中加入________菌种，发酵温度是______℃。

Answer 1

（1）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂+能量　（缺一错一不给分）
(2)野生的酵母菌  缺氧  呈酸性
(3)酸性　重铬酸钾
(4) 醋酸菌    30-35 (1分)

解析试题分析：利用无氧呼吸产生酒精和的CO₂原理：野生的酵母菌在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制。检验酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾试剂，会有灰绿色现象；若要进一步制作苹果醋，应在发酵液中加入醋酸菌菌种，发酵温度是30-35℃。
考点：本题考查运用发酵加工食品的基本方法，意在考查学生能理解所学知识的要点。