题目内容
下列关于果醋制作的叙述中，错误的是（ ）
| A、制作过程中需要通入氧气 |
| B、温度一般要控制在50℃左右 |
| C、醋酸菌能将果酒变成果醋 |
| D、当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸 |
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答：
解：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，为需氧菌，因此果醋制作过程中需要通入氧气，A正确；
B、果醋发酵的适宜温度是30～35℃，B错误；
C、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；
D、当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸，D正确．
故选：B．
B、果醋发酵的适宜温度是30～35℃，B错误；
C、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；
D、当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸，D正确．
故选：B．
点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．
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