Question

【题目】蛋白质的空间构型遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。现提供：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯等材料用具。请你设计实验探究乙醇能否使蛋白质变性。

（1）实验步骤：①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加__________，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可溶性淀粉溶液；

②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；

③________________________________________________________________________；

④从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65 ℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论：

①_______________________________________________________________________；

②_______________________________________________________________________。

（3）该实验的自变量是____________，对照组是__________。

Answer 1

【答案】5滴蒸馏水 取少量质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和等量质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林试剂（或取0.1 g/mL的NaOH溶液和0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂） A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现，说明乙醇能使淀粉酶（或蛋白质）变性 A、B试管中均出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（或蛋白质）变性 有无乙醇 A

【解析】

以研究乙醇是否能使蛋白质变性失活为依托，考查对照实验中的变量控制、步骤设计、结果的预测和分析，意在考查通过实验设计解决实际问题的能力。

①向B试管加5滴无水乙醇为实验组，那么A应为对照组，加蒸馏水且与B等量，所以应加5滴蒸馏水。

③第②步对照处理淀粉酶，第④步在检测反应结果以判断酶是否变性，所以该步骤应配置斐林试剂，以备检测使用，即取少量质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和等量质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林试剂（或取0.1 g/mL的NaOH溶液和0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂） 。

（2）实验结果预测及结论：根据实验题目可知A组加蒸馏水，淀粉酶活性不受影响，淀粉被水解成还原糖，遇斐林试剂产生砖红色沉淀；B中加入酒精，淀粉酶若变性失活，淀粉不能水解产生还原糖，因此加入斐林试剂，不能产生砖红色沉淀；若不能变性则产生砖红色沉淀。因此结果预测和分析为：A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现，说明乙醇能使淀粉酶（或蛋白质）变性 ； A、B试管中均出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（或蛋白质）变性

（3）该实验的自变量是有无酒精，对照组是A组。