Question

3．关于微生物的培养应用和在食品发酵中的利用说法正确的是（　　）

• A． 选择培养基上生长的菌落都是某一种微生物
• B． 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量是先降后升再降
• C． 毛霉菌合成和分泌的各种水解酶与细胞器高尔基体相关
• D． 腐乳的制作过程中有多种不同的微生物参与发酵

Answer 1

分析 泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．
酶属于蛋白质，其合成与分泌过程为：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽”形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽”形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量．
腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型．

解答 解：A、选择培养基上生长的菌落不都是某一种微生物，A错误；
B、制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少，B错误；
C、由以上分析可知，与各种水解酶合成与分泌过程直接有关的细胞器有核糖体、内质网、高尔基体和线粒体，C错误；
D、腐乳的制作过程中有多种不同的微生物参与发酵，D正确．
故选：D．

点评 本题考查腐乳、泡菜的制作和培养基对微生物的选择，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．