Question

【题目】嫩肉粉可将肌肉组织部分水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是

A. 淀粉酶 B. DNA酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶

Answer 1

【答案】C

【解析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对酶的专一性的相关知识的识记和理解能力。

淀粉酶能够催化淀粉水解，淀粉是植物细胞特有的多糖，A错误；DNA酶催化DNA水解，脂肪酶催化脂肪水解，但包括DNA在内的核酸和糖类占细胞质量分数的1-1.5%，包括脂肪在内的脂质占细胞质量分数的1-2%，因此DNA与脂肪的存在不是影响肉类食品口感的主要因素，B、D错误；蛋白质占细胞质量分数的7-10%，嫩肉粉中含有的蛋白酶可催化肌肉组织中的蛋白质水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧，C正确。