Question

下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　)

1. A.
   应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
2. B.
   应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
3. C.
   发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
4. D.
   酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

Answer 1

B
试题分析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵是一般将温度控制在18℃～25℃，故本题答案选B。榨汁前先将葡萄进行冲洗，然后除去葡萄枝梗，并且不能反复冲洗，以防丢失葡萄皮上的野生型酵母菌；发酵过程中应该通气再密封，通气是让酵母菌大量繁殖，密封是让酵母菌无氧呼吸产生酒精；为了防止杂菌的污染，应对所用器具消毒灭菌。
考点：果酒制作
点评：本题重在考查了果酒制作的原理及制作过程中的注意点，属于对识记、理解层次的考查。