题目内容
下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 ( )
A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
解析：在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去
附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程；
在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时，一定
要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌的作用，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜
温度是18℃～25℃。
答案：B
练习册系列答案
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下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是
| A．先除去葡萄的枝梗，再反复冲洗以便除去杂菌 |
| B．发酵装置温度控制在20℃左右，装置最好要安装出气口 |
| C．发酵过程中，应从充气口不断通人新鲜的空气 |
| D．酵母菌繁殖能力很强，短时间内就可形成优势菌种，所以不需对所用装置进行消毒 |