Question

下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是

1. A.
   根霉
2. B.
   毛霉
3. C.
   嗜盐性小球菌
4. D.
   曲霉

Answer 1

A
毛霉不耐高温；曲霉在酿制腐乳中不占主导地位，主要为酿制酱油的菌种；嗜盐性小球菌在细菌纯种酿制豆腐工艺中发挥作用，但不耐高温，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌种最高温度可达35℃～37℃，蛋白酶活力强。