题目内容

16．桑葚酒?是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效．其制作工艺流程为：

（1）上述流程中，A为菌种扩大培养过程，该过程中涉及到的无菌操作不包括下列的D．
A．无菌操作前应先对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒
B．为避免周围微生物污染，菌种转移时应在酒精灯火焰旁进行操作
C．接种用具、培养器皿等器具和配制的培养基常要用高压蒸汽法灭菌后才可使用
D．实验完成后所有用过的器皿和培养基等都应先用高锰酸钾溶液消毒后再洗涤
（2）为加快酿酒的发酵过程，B过程的替代方法是加入足量经少量蔗糖活化后的酵母悬液．
（3）为防止发酵过程产生大量的CO2致使发酵液溢出出现杂菌污染，装量时发酵缸中浆汁的体积应控制在C以下．
A．1               B．$\frac{1}{2}$              C．$\frac{2}{3}$              D．$\frac{1}{3}$
（4）为提高成品桑葚酒的澄清度和纯度，除必要的过滤操作外，可在酒精发酵阶段和澄清阶段分别加入事先经固定化技术处理后的酵母菌和果胶酶．
（5）经此工艺制成的成品桑葚酒的酒精浓度明显高于葡萄酒但仍不超过16%，原因是酒精浓度一旦超过该值时酵母菌就会死亡．此外桑葚酒还具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，其中的挥发性醋酸的来源过程主要为C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O（用反应式表示）．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、无菌技术的主要内容
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触．

解答 解：（1）分析图解可知，上述流程中，A为菌种扩大培养过程．
A、无菌操作前应先对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒，A正确；
B、为避免周围微生物污染，菌种转移时应在酒精灯火焰旁进行操作，B正确；
C、接种用具、培养器皿等器具和配制的培养基常要用高压蒸汽法灭菌后才可使用，C正确；
D、实验完成后所有用过的器皿和培养基等都需要进行严格的灭菌处理，D错误．
（2）为加快酿酒的发酵过程，需要增加酵母菌的数量，B过程的替代方法是加入足量经少量蔗糖活化后的酵母悬液．
（3）为防止发酵过程产生大量的CO2致使发酵液溢出出现杂菌污染，装量时发酵缸中浆汁的体积应控制在$\frac{2}{3}$以下．
（4）为提高成品桑葚酒的澄清度和纯度，除必要的过滤操作外，可在酒精发酵阶段加入事先经 固定化技术处理后的酵母菌，澄清阶段加入果胶酶，果胶酶能够分解细胞壁中的果胶，增加果酒的澄清度．
（5）经此工艺制成的成品桑葚酒的酒精浓度明显高于葡萄酒但仍不超过16%，原因是酒精浓度一旦超过该值时酵母菌就会死亡．此外桑葚酒还具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，其中的挥发性醋酸的来源过程主要为C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
故答案为：
（1）菌种扩大培养   　D　 　    
（2）酵母悬液　　       
（3）C
（4）固定化    果胶            
（5）16%      C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O

点评 本题结合果酒制作流程图，考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物，掌握相关技术的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．

练习册系列答案
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6．下列关于原核生物和真核生物的叙述，不正确的是（　　）
A．原核生物细胞不含线粒体，有的能进行有氧呼吸
B．真核生物大多遵循孟德尔遗传定律，原核生物不遵循孟德尔遗传定律
C．真核生物以DNA为遗传物质，部分原核生物以RNA为遗传物质
D．真核生物和原核生物细胞都具有生物膜系统，有利于细胞代谢有序进行
9．回答下列有关生长素的问题：
（1）植物表现出顶端优势时，顶芽产生的生长素运到相邻侧芽需要 （需要、不需要 ）消耗ATP．
（2）某研究小组探究避光条件下生长素浓度对燕麦胚芽鞘生长的影响．胚芽鞘去顶静置一段时间后，将含有不同浓度生长素的琼脂块分别放置在不同的去顶胚芽鞘一侧，一段时间后测量并记录弯曲角度 （α）． 如图为实验示意图．
①α 的范围为90°≧α＞0°（“180°≥α＞0°”、“180°≥α≥90°”、“90°≥α＞0°”）．
②在两组实验中若 α 相同，则琼脂块中含有生长素的浓度不一定 （一定、不一定 ）相同．
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（3）有科学家认为根的向地生长不仅与生长素有关，还与乙烯的作用有关．为了研究二者的关系，科研人员做了这样的实验：将某种开花植物的根尖放在含不同浓度生长素的培养液中，并加入少量蔗糖作为能源．发现在这些培养液中出现了乙烯，且生长素浓度越高，培养液中乙烯的浓度也越高，根尖生长所受的抑制也越强．
①该实验的自变量是不同浓度生长素．
②为使实验更严谨，还需将另一些等量的根尖放在等量不含生长素的等浓度蔗糖溶液中，作为对照组．
4．下列保护生物多样性的措施中，最有效的是（　　）
A．进行组织培养B．建立自然保护区
C．建立精子库、种子库D．建立动物园、植物园
11．某生物兴趣小组利用酵母菌探究细胞呼吸类型，实验装置如下图所示，请据图回答：

（1）该实验选用酵母菌作为实验材料的原因是酵母菌属于兼性厌氧型．
（2）A瓶质量分数为10%的NaOH溶液的作用是吸收CO2（除去CO2）．
（3）D瓶应封口放置一段时间后，再连通E瓶，其原因是：使酵母菌将氧气消耗完，确保通入澄清石灰水的CO2是酵母菌的无氧呼吸所产生
（4）该实验的自变量是氧气的有无，而温度、pH、培养液浓度等条件均是无关变量．
（5）将D（填字母）瓶中的溶液取样，并与橙色的重铬酸钾溶液混合，在酸（填酸、碱或中）性条件下发生反应，变成灰绿色，可检测酒精的产生；C瓶中的石灰水更浑浊，说明酵母菌在有氧和无氧条件下都能进行细胞呼吸，但在有氧条件下产生的CO2多且快．
1．胭脂红是一种水溶性的大分子食用色素，呈红色．用无色洋葱鳞片叶表皮制备“观察细胞质壁分离及复原实验”的临时装片时，可用高浓度（质量浓度为0.075g/mL）的胭脂红溶液作为外界溶液，观察细胞的变化．下列有关实验操作和结果的叙述，正确的是（　　）
A．发生细胞质壁分离现象时，表皮细胞的液泡为红色
B．发生细胞质壁分离复原现象时，表皮细胞内的无色区域变大
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D．当质壁分离不能复原时，细胞仍具正常生理功能
8．如图为动物体细胞核移植过程流程图，下列相关叙述不正确的是（　　）
A．该过程中用到的动物细胞工程技术有动物细胞培养、动物细胞融合等
B．去掉受体卵母细胞的核的目的是使核移植动物的遗传物质几乎全部来自有利用价值的动物提供的细胞
C．核移植的供体细胞一般都选传代10代～50代左右的细胞
D．该技术下生出的犊牛并不是供体动物100%的复制
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B．当种群数量达到K值时，其年龄组成为稳定型
C．de段种群的增长速率为负值，其主要原因是营养物质的缺乏
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6．下列关于同源染色体的叙述中，正确的是（　　）
A．一条染色体复制后形成的两条染色单体
B．一条来自父方，一条来自母方的两条染色体
C．在减数分裂过程中能联会的两条染色体
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