Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成了独著特色的广东甜品--姜撞奶．为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如表．据此分析
注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固．（　　）

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍未 有凝固现象	14min内 完全凝固	1min完 全凝固	1min完 全凝固	15min后仍未 有凝固现象

• A、新鲜姜汁可能含有某种酶，能将可溶的牛奶蛋白转化成不溶状态
• B、20℃和100℃时牛奶未凝固，是因为酶的分子结构遭到破坏
• C、将姜汁与牛奶分别在不同温度下保温后再混合，实验更科学
• D、姜汁中所含酶的最适温度是60℃

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：分析表格：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在活性物质，且在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态．如果不保温就将姜汁与牛奶混合，往往会使温度发生一定的变化，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度．

解答： 解：A、由于用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在活性物质，且在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；
B、在低温时，酶的活性低，但酶的分子结构没有遭到破坏，其活性也没有失去，只有在100℃高温时，酶的分子结构才遭到破坏而失去活性，B错误；
C、如果不保温就将姜汁与牛奶混合，往往会使温度发生一定的变化，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，C正确；
D、60℃不一定是酶的最适温度，有可能在70℃时，半分钟就能完全凝固，因此要缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D错误．
故选：AC．

点评：本题以牛奶和姜汁混合会凝固为背景，考查影响酶活性的因素和探究实验，意在考查考生从材料中获取信息的能力；理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力和对知识的理解迁移能力．