Question

【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、铁（Fe）8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用_______来检测，可溶性还原糖可用_____________来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）。

（4）实验步骤：

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于_________________________2分钟；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②加入2滴____________________；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

现象	结论
①若步骤Ⅰ出现_______，步骤Ⅱ出现_______	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若步骤Ⅰ出现_______，步骤Ⅱ_____	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
③若____________	说明洋葱鳞茎中所含糖类______________

Answer 1

【答案】碘液斐林试剂50℃～65℃的水浴锅中加热碘液砖红色沉淀蓝色砖红色沉淀不出现蓝色步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色没有还原糖只有淀粉

【解析】

1、实验过程中可以变化的因素称为变量。其中人为改变的变量称做自变量，随着自变量的变化而变化的变量称做因变量。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。实验设计时要遵循对照原则和单一变量原则。要注意无关变量应该相同且适宜。2、斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。葡萄糖、麦芽糖、果糖是还原糖。斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象。

（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉。斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）。可用斐林试剂检测还原糖。

（4）I、②斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象。所以加入新制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2min。II、②淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉。所以加入2滴碘液。

（5）①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉。②步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉。③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉。