在泡菜制作中,可能导致亚硝酸含量增加的原因有: . . . 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在泡菜制作中,可能导致亚硝酸含量增加的原因有：________、________、________。

答案：
解析：

温度过高　食盐用量不足10%　腌制时间过短

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某同学采用甘蓝为原料制作泡菜，将甘蓝分组并置于不同温度下3天后，检测生成乳酸的含量，结果如下表：

（1）根据以上数据可以得出什么结论？________。

（2）制作泡菜时盐水中清水和食盐的质量比约为________，盐水需要先煮沸再冷却后才可以使用，原因是________，食盐在泡菜制作中的作用是________。

（3）泡菜风味的形成关键在于________的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有________等。

（4）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：

①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；

②在各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1.0 mL N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液；

③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。

请指出该同学操作的失误之处：________

下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。

(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是；试说明盐在泡菜制作中的作用：。

(3)泡菜风味形成的关键在于的加入。

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。。

(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是

。

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，
盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
试说明盐在泡菜制作中的作用：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是
________________________________________________________________________。

如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是___________________________________。

(2)制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是_________________________________________________________

试说明盐在泡菜制作中的作用。________________________________________。

(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，试分析可能的原因。________________________________________________________________________

(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是____________________________

测定亚硝盐含量的方法是____________。

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