Question

8．在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是产生白色沉淀．这种现象叫盐析．再向试管里加入足里的蒸馏水，观察到的现象是沉淀溶解，这说明该过程是一个可逆过程，利用这个性质，可以分离、提纯蛋白质．该过程中蛋白质没有（有、没有）失去生理活性？

Answer 1

分析 蛋白质具有盐析、变性等性质，其中在钠盐、铵盐、钾盐等溶液中发生盐析，为可逆过程，蛋白质没有失去生理活性，蛋白质在重金属盐溶液中可发生变性，失去生理活性，以此解答该题．

解答 解：向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是变澄清，盐析是可逆过程，可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质，该过程中蛋白质没有失去生理活性，
故答案为：产生白色沉淀；盐析；沉淀溶解；可逆；没有．

点评 本题考查有机物的结构和性质，侧重考查蛋白质盐析的性质，为高频考点，题目难度不大，平时学习中注意蛋白质盐析和变性的在发生条件上、可逆性等方面的对比．