题目内容
欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
分析：蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质；而甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性．
解答：解：甲醛（福尔马林）、强酸（如硫酸溶液）、强碱、重金属盐（如CuSO4溶液）等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质．
故选B．
故选B．
点评：本题主要考查了学生有关蛋白质的知识，可以根据课本知识来回答，难度不大．
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