向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出.这种作用叫做盐析,蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆转的凝固.凝固后不能在水中溶解.这种变化叫做变性．题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

19．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析；蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆转的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性．

分析蛋白质遇到浓的非重金属盐溶液能沉淀析出，是可逆的过程；蛋白质在受热、紫外线和酸、碱以及重金属盐溶液的作用下能失去生理活性，是不可逆的过程，据此分析．

解答解：蛋白质遇到浓的非重金属盐溶液能沉淀析出，称为蛋白质的盐析，是可逆的过程，加入水后蛋白质能重新溶解；
而蛋白质在受热、紫外线和酸、碱以及重金属盐溶液的作用下能失去生理活性，是不可逆的过程，称为蛋白质的变性，不能在水中溶解．
故答案为：盐析；变性．

点评本题考查蛋白质的盐析和变性的区别，题目难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．

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相关题目

	A．	H⁺、Ca²⁺、Cl^-、CH₃COO^-		B．	NH₄⁺、Ca²⁺、HCO₃^-、SO₄^2-
	C．	K⁺、Ba²⁺、OH^-、Cl^-		D．	Cu²⁺、H⁺、Cl^-、SO₄^2-

序号	检验方法	结论
A	向一种未知溶液中滴加AgNO₃溶液，有白色沉淀	未知溶液中一定含有Cl^-
B	向一种未知溶液中滴加盐酸，有气泡产生	未知溶液中一定含有CO${\;}_{3}^{2-}$
C	将一种未知气体通入品红溶液，溶液褪色，加热后又恢复红色	未知气体是SO₂
D	向一种未知溶液中滴加BaCl₂溶液，有白色沉淀	未知溶液中一定含有SO${\;}_{4}^{2-}$

	A．	碳酸钙与盐酸反应过程中，再增加CaCO₃固体，反应速率不变，但把CaCO₃固体粉碎，可以加快反应速率
	B．	增大反应体系的压强，反应速率不一定增大
	C．	增大反应物的浓度，能够增大活化分子的百分含量，所以反应速率增大
	D．	同一反应在同一时间内，用不同物质来表示的反应速率数值可能不同

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