Question

在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的Na₂SO₄溶液，观察到的现象是

 

．这种现象叫

 

．再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是

 

，这说明该过程是一个可逆的过程，利用这个性质，可以分离、提纯蛋白质．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化．

解答： 解：向鸡蛋清中加入饱和硫酸钠溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸钠溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是变澄清，盐析是可逆过程，可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质，
故答案为：产生白色沉淀；盐析；沉淀溶解．

点评：本题考查了蛋白质盐析的性质，题目难度不大，平时学习中注意蛋白质盐析和变性的在发生条件上、可逆性等方面的对比．