Question

糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　）

• A、单糖可以发生水解反应
• B、油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应
• C、氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性
• D、饱和Na₂SO₄、CuSO₄溶液均可用于蛋白质的盐析

Answer 1

考点：葡萄糖的性质和用途,油脂的性质、组成与结构,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A．单糖是不能水解的糖；
B．皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应；
C．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应；
D．硫酸铜是重金属盐．

解答： 解：A．单糖是不能水解的糖，不能水解，故A错误；
B．皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应，故B错误；
C．氨基酸分子中含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应；多肽、蛋白质是由氨基酸形成的，故C正确；
D．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D错误．
故选C．

点评：本题考查氨基酸和蛋白质的性质，题目难度不大，注意基础知识的积累．