题目内容
三聚氰胺、面粉增白剂（
）、瘦肉精、反式脂肪酸等食品安全事件，让食品添加剂乱象逐渐浮出水面，引发了人们对食品安全前所未有的关注．关于食品添加剂，下列说法正确的是（ ）
①食品添加剂都是化学合成的．
②食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类物质．
③面粉增白剂（过氧化苯甲酰）的漂白原理可能与双氧水的漂白原理有类似之处．
④亚硝酸盐作为防腐剂、增色剂是腌制肉类食品中常用的添加剂，长期大量食用腌制肉类食品会增加罹患癌症的风险．
⑤鉴于食品添加剂的种种不利，食品添加剂越少越好，不用最好
⑥关于食品添加剂的使用原则应是在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量．
）、瘦肉精、反式脂肪酸等食品安全事件，让食品添加剂乱象逐渐浮出水面，引发了人们对食品安全前所未有的关注．关于食品添加剂，下列说法正确的是（ ）①食品添加剂都是化学合成的．
②食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类物质．
③面粉增白剂（过氧化苯甲酰）的漂白原理可能与双氧水的漂白原理有类似之处．
④亚硝酸盐作为防腐剂、增色剂是腌制肉类食品中常用的添加剂，长期大量食用腌制肉类食品会增加罹患癌症的风险．
⑤鉴于食品添加剂的种种不利，食品添加剂越少越好，不用最好
⑥关于食品添加剂的使用原则应是在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量．
分析：①食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质；
②食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质；
③过氧化苯甲酰有强氧化性；
④亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性；
⑤某些营养物质也是食品添加剂；
⑥过量是食品添加剂对人体有害；
②食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质；
③过氧化苯甲酰有强氧化性；
④亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性；
⑤某些营养物质也是食品添加剂；
⑥过量是食品添加剂对人体有害；
解答：解：①食品添加剂可以是天然物质，故①错误；
②食品添加剂可改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的物质，故②正确；
③过氧化苯甲酰有强氧化性，双氧水也有强氧化性，都有漂白作用，故③正确；
④亚硝酸盐作为防腐剂、增色剂是腌制肉类食品中常用的添加剂，腌制肉类食品含亚硝酸盐，亚硝酸盐增加罹患癌症的风险，故④正确；
⑤某些营养物质也是食品添加剂，不是越少越好，不用最好，故⑤错误；
⑥过量是食品添加剂对人体有害，在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量，故⑥正确；
故选C．
②食品添加剂可改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的物质，故②正确；
③过氧化苯甲酰有强氧化性，双氧水也有强氧化性，都有漂白作用，故③正确；
④亚硝酸盐作为防腐剂、增色剂是腌制肉类食品中常用的添加剂，腌制肉类食品含亚硝酸盐，亚硝酸盐增加罹患癌症的风险，故④正确；
⑤某些营养物质也是食品添加剂，不是越少越好，不用最好，故⑤错误；
⑥过量是食品添加剂对人体有害，在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量，故⑥正确；
故选C．
点评：本题考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用，难度不大，平时注意知识的积累．
练习册系列答案
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下列做法对人体健康不会造成危害的是（ ）
| A、食盐中添加适量碘酸钾 | B、面粉中添加增白剂 | C、奶粉中添加三聚氰胺 | D、饮料中添加塑化剂 |
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