Question

用玉米淀粉制饴糖(麦芽糖)其反应式可表达为，如何证明反应已经开始，如何证明反应已全部完成____________________________________________________________。

Answer 1

解析：淀粉在一定条件下(注意这里不能用硫酸作催化剂)可水解为麦芽糖 2(C₆H₁₀O₅)_n+nH₂OnC₁₂H₂₂O₁₁淀粉能与碘水反应显蓝色，但无还原性，麦芽糖不能与碘水反应，但有还原性，能发生银镜反应，所以证明反应开始方法是加Ag(NH₃)₂OH溶液，水浴加热若有银镜反应，证明反应已开始。

证明反应已全部完成的方法：加碘水，不显蓝色。

答案：2(C₆H₁₀O₅)_n +nH₂OnC₁₂H₂₂O₁₁  加Ag(NH₃)₂OH溶液，水浴加热若有银镜反

                淀粉                                             麦芽糖

应加碘水，不显蓝色