题目内容
(1)高温杀菌的原理是利用______________________。(2)使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________________________________。
(3)鉴别蛋白质和食盐的方法是________________________________。
(4)分离和提纯蛋白质的方法是________________________________。
解析：蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、热、紫外线等条件下变性；蛋白质遇浓硝酸会发黄显色；蛋白质是大分子，其溶液有特殊的性质。
本题考查的是蛋白质的性质、提纯、鉴别，对该知识点要了解。
答案：加热能使蛋白质变性 皮肤中有蛋白质 蛋白质溶液具有胶体的性质，用光线照射能产生丁达尔现象 渗析
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