Question

对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取20 mL鲜牛奶，用盖尔达法分解蛋白质(蛋白质硫酸铵NH₃)。用0.5 mol·L^-1 H₂SO₄溶液20 mL吸收氨后，剩余的酸用1 mol·L^-1的NaOH溶液中和，此时需要NaOH溶液12.0 mL。求：

(1)20 mL鲜牛奶中共含有多少克氮？

(2)如果蛋白质中含氮16%(质量分数)，计算牛奶中蛋白质的质量分数(牛奶的密度为1.03 g·mL^-1)。

Answer 1

(1)0.112 g  (2)3.4%

解析：(1)设30.0 mL牛奶中含氮的质量为x，根据有关反应可得：

2N  ～  2NH₃  ～  H₂SO₄

28 g                    1 mol

x                     0.004 mol

x=0.112 g

(2)30.0 mL牛奶的质量为:20.0 mL×1.03 g·mL^-1=20.4 g

所含蛋白质的质量为：0.112 g÷16%=0.7 g

牛奶中蛋白质的质量分数为0.7 g÷20.6 g=3.4%。