Question

山梨酸和苯甲酸中起防腐作用的是分子而非离子。

(1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果随pH的升高而降低，是何原因？

(2)山梨酸钾和苯甲酸钠与什么物质混合使用才有好的防腐效果？

Answer 1

解析：(1)山梨酸和苯甲酸在水中发生电离

CH₃—CH=CH—CH=CH—COOHCH₃—CH=CH—CH=CH—COO^-+H⁺

C₆H₅—COOHC₆H₅COO^-+H⁺

酸性条件下，平衡左移，酸分子数目增多，防腐效果好；碱性条件下，平衡右移，酸分子数目减小，防腐效果差。

(2)山梨酸钾和苯甲酸钠在水溶液中完全电离：

CH₃—CH=CH—CH=CH—COOKCH₃—CH=CH—CH=CH—COO^-+K⁺

C₆H₅COONaC₆H₅COO^-+Na⁺

    酸性条件下，苯甲酸根、山梨酸根与H⁺结合，分别生成苯甲酸和山梨酸，添加剂才具有防腐性能。因此山梨酸钾、苯甲酸钠应与酸或酸性物质混合使用，防腐效果才好。

答案：(1)酸性条件下，山梨酸和苯甲酸的电离被抑制，酸分子多，防腐效果好。碱性条件下，山梨酸和苯甲酸的电离被促进，酸分子少，防腐效果差。故它们的防腐性能随pH的升高而减小。

(2)酸或酸性物质。