Question

下列过程能使蛋白质变性的是K（　　）

	A．	蛋白质中加Na2SO4后析出蛋白质
	B．	蛋白质用福尔马林浸泡
	C．	蛋白质中加Pb（Ac）2后析出蛋白质固体
	D．	蛋白质中遇X光后

Answer 1

考点：

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

专题：

糖类与蛋白质专题．

分析：

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．

能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；

能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答：

解：A．蛋白质中加Na₂SO₄后发生盐析，故A错误；

B．蛋白质遇甲醛发生变性，故B正确；

C．Pb（Ac）₂是重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，故C正确；

D．蛋白质中遇X光发生变性，故D正确．

故选BCD．

点评：

本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．