防腐剂是指能防止由引起的腐败变质.以食品保存期的食品添加剂．是指以给食品着色和改善食品色泽为目的食品添加剂.按其来源和性质分为和．膨松剂根据组成成分的不同可分为和两类.碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为．复合膨松剂一般由 .酸类和淀粉等组成.淀粉的作用是．一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂.例如 � 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

防腐剂是指能防止由

引起的腐败变质，以

食品保存期的食品添加剂．

是指以给食品着色和改善食品色泽为目的食品添加剂，按其来源和性质分为

和

．膨松剂根据组成成分的不同可分为

和

两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为

．
复合膨松剂一般由

、酸类（或酸性物质）和淀粉等组成，淀粉的作用是

．一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如

等（至少举出两例）．

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用

专题：化学应用

分析：食品添加剂种类很多，各有不同的用途，以防腐延长保质期为目的是防腐剂，改善食品色泽的是着色剂，又有食用天然色素和食用合成色素之分．改善食品状态，使食品膨松的膨松剂，又有碱性膨松剂和复合膨松剂之分，一些有害物质，例如甲醛、吊白块、苏丹红等严禁作食品添加剂．

解答： 解：防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂．着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的食品添加剂，按其来源和性质分为
食用天然色素和食用合成色素．膨松剂根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为2NaHCO₃

△

CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃．复合膨松剂一般由碳酸盐、酸类（或酸性物质）和淀粉等组成，淀粉的作用是增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀．一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如甲醛、吊白块、非食用色素等，
故答案为：微生物；延长；着色剂；食用天然色素；食用合成色素；碱性膨松剂；复合膨松剂； 2NaHCO₃

△

CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃；碳酸盐；增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀；甲醛、吊白块、非食用色素（任写两例，合理即可）．

点评：本题考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．