题目内容
有关油脂的说法错误的是（ ）
分析：A、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
B、油脂在碱性条件下的水解称作皂化反应；
C、植物油属于油脂，形成油脂的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键；
D、油脂由于分子中有不饱和双键，能与氢气发生加成反应，改变油脂的结构，称作油脂的硬化．
B、油脂在碱性条件下的水解称作皂化反应；
C、植物油属于油脂，形成油脂的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键；
D、油脂由于分子中有不饱和双键，能与氢气发生加成反应，改变油脂的结构，称作油脂的硬化．
解答：解：A、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂的化学成分是高级脂肪酸甘油酯，故A正确；
B、油脂在酸性、碱性条件下都能水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应．工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的．肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，故B错误；
C、形成植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，故C正确；
D、油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质．为了便于运输和储存，通常与氢气发生加成反应改变油脂的结构，使其变为固态，故D正确．
故选B．
B、油脂在酸性、碱性条件下都能水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应．工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的．肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，故B错误；
C、形成植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，故C正确；
D、油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质．为了便于运输和储存，通常与氢气发生加成反应改变油脂的结构，使其变为固态，故D正确．
故选B．
点评：本题考查油脂的结构与性质，难度不大，注意油脂结构与状态关系以及对基础知识的掌握．
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