题目内容
用石灰水保存鲜蛋一种化学保鲜法, 石灰水有保存鲜蛋的原理是 ( )
①石灰具有强碱性, 杀菌能力强
②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应, 生成碳酸鲺薄膜, 起保护作用
③石灰水是电解质溶液, 能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A. ①② B. ③④ C. ②④ D. ①③
A
解析:
鸡蛋清是活性蛋白质, 其生理功能中的呼吸作用产生的CO2能与石灰水在蛋壳表面形成保护膜;石灰本身具有强碱性, 能使蛋壳外细菌中的蛋白质变性(杀菌),故能使鸡蛋较长时间保鲜.
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