Question

下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是（　　）?

• A、水
• B、饱和Na₂SO₄溶液
• C、饱和（NH₄）₂SO₄溶液
• D、硝酸

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答： 解：A．水不能使蛋白质变性，故A错误；
B．加入饱和Na₂SO₄溶液可以观察到的现象为析出沉淀，此过程为做蛋白质的“盐析”为物理变化，加水重新溶解，是可逆的．不会使蛋白质变性，故B错误；
C．加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液发生盐析，故C错误；
D．浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故D正确．
故选D．

点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，从而得出正确的结论，注意蛋白质变性是不可逆的．