题目内容
下列说法正确的是（ ）
| A、真丝、人造丝灼烧时都有烧焦羽毛的气味 |
| B、淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 |
| C、氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是两性化合物 |
| D、许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体．加入浓的硫酸钠溶液，有沉淀析出，这种作用称为变性 |
考点：有机物的鉴别,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,有机高分子化合物的结构和性质
专题：
分析：A．真丝属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝属于纤维；
B．油脂属于小分子化合物；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、碱反应；
D．硫酸钠能使蛋白质的溶解度减小而发生盐析现象．
B．油脂属于小分子化合物；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、碱反应；
D．硫酸钠能使蛋白质的溶解度减小而发生盐析现象．
解答：
解：A．真丝属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝属于纤维灼烧时不产生烧焦羽毛气味，所以可以用灼烧法鉴别真丝和人造丝，故A错误；
B．油脂属于小分子化合物，水解生成高级脂肪酸和甘油，纤维素和淀粉、蛋白质都属于天然高分子化合物，故B错误；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、碱反应生成盐，所以属于两性化合物，故C正确；
D．硫酸钠能使蛋白质的溶解度减小而发生盐析现象，盐析具有可逆性，变性没有可逆性，故D错误；
故选C．
B．油脂属于小分子化合物，水解生成高级脂肪酸和甘油，纤维素和淀粉、蛋白质都属于天然高分子化合物，故B错误；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、碱反应生成盐，所以属于两性化合物，故C正确；
D．硫酸钠能使蛋白质的溶解度减小而发生盐析现象，盐析具有可逆性，变性没有可逆性，故D错误；
故选C．
点评：本题考查蛋白质的性质、氨基酸、高分子化合物等基础知识，明确物质的结构、性质、官能团即可解答，注意盐析和变性的区别，知道常见有机物的鉴别方法，题目难度不大．
练习册系列答案
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