云南特色小吃“过桥米线做法如下:先用滚沸的鸡汤一碗.上罩浮油.再辅以切得极薄的生肉片.乌龟片.火腿片.葱头等.最后把主料米线放人拌食即成.“过桥米线汤鲜.肉嫩.料香.米线滑润.吃起来别有一番风味.以下有关“过桥米线的说法不正确的是 [ ]A．上层浮油沸点较高.难以挥友B．浮油对下层汤水起到很好的“液封作用.使下层汤水及热量难以外逸 C．题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放人拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是

[ ]

A．上层浮油沸点较高，难以挥友
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

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云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　)

A．上层浮油沸点较高，难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

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