Question

云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(　　)

A．上层浮油沸点较高，难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

试题分析：上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸，所以选项D是错误的，其余选项都是正确的，答案选D。

考点：考查油脂结构和性质的有关判断

点评：该题是基础性试题的考查，试题贴近生活，有助于调到学生的学习兴趣和学习积极性。试题基础性强，侧重对学生基础知识的巩固和训练，旨在在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力，有利于培养学生的逻辑推理能力和发散思维能力。