Question

生活中的一些问题常常涉及化学知识，请在下列各小题后面的空格里填写涉及的化学知识。

(1)将米饭含在嘴里咀嚼后有甜味。

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(2)未成熟的苹果遇碘水变蓝。

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(3)粮食酒储存时间长了变得醇香。

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(4)鱼、虾等腐败后有臭鸡蛋气味。

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Answer 1

(1)大米中含有淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，所以有甜味。

(2)未成熟的苹果中含有大量淀粉。

(3)在粮食酿酒过程中，除了产生酒精(乙醇)外，米浆水中的一些微生物把少量的淀粉变成乳酸、醋酸等，这些酸性物质与乙醇作用产生了具有香味的酯类物质。

(4)鱼、虾中含有大量蛋白质，蛋白质中有硫元素，在鱼、虾腐败的过程中硫元素以H₂S的形式释放出来。