Question

3．如表是某优质火腿肠包装上的部分说明，请回答下列相关问题：

品名：XX火腿肠            净含量：150g 生产日期：见封口         保质期：25℃以下6个月 配料：精选瘦肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食盐、 食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠、维生素C 储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处 生产厂家：XX食品有限公司       地址：XX市XX路XX号

（1）请从表中的配料中分别选出两种物质填在相应的横线上．属于调味剂的是白砂糖、食盐或食用香精；属于防腐剂的是食盐、山梨酸钾或亚硝酸钠．
（2）从配料中看出，该火腿肠含有比较丰富的蛋白质，所以按照食物在体内代谢最终产物的性质分类的话，它属于酸性（填“酸性”或“碱性”）食物．
（3）现在很多人说：“我吃的不是食物，而是食品添加剂”，认为食品添加剂就是有毒有害物质，下列关于食品添加剂的说法不正确的是B（填序号）．
A．食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康
B．食品添加剂必须用天然物质制造
C．柠檬黄常用来做着色剂，改善食品色泽
D．醋可用作防腐剂和调味品
（4）糖类、油脂、蛋白质能在人体中氧化（填“氧化”或“还原”）供给人体所需要的能量．其中油脂是含热能最高的营养物质．
（5）医学科学家们研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切关系，它们就是维生素．下列维生素中，属于脂溶性维生素的是③（填序号）．
①维生素B     ②维生素C     ③维生素D．

Answer 1

分析 （1）调味剂包括食盐、醋、味精、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、香精等，防腐剂包括食盐、醋、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等；
（2）火腿肠主要是由精肉加工而成的，富含大量的蛋白质；食物的酸碱性并非指味觉上的酸碱性，也不是指化学上所指的溶液的酸碱性，而是指食物在体内代谢最终产物的性质来分类；
（3）A．食品添加剂应依法合理使用；
B．很多食品添加剂是合成的；
C．柠檬黄具有黄色，可做着色剂
D．根据醋的性质分析．
（4）根据糖类、油脂、蛋白质的性质解答；
（5）维生素可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存，有B族维生素和维生素C．

解答 解：（1）表中的配料中属于调味剂的是白砂糖、食盐、食用香精；属于防腐剂的是食盐、山梨酸钾、亚硝酸钠；
故答案为：白砂糖；食盐或食用香精；食盐；山梨酸钾或亚硝酸钠；
（2）火腿肠主要是由精肉加工而成的，富含大量的蛋白质；蛋白质在人体内代谢最终产物为氨基酸，显酸性，属于酸性食物；
故答案为：蛋白质；酸性；
（3）A．食品添加剂应依法合理使用，在合理限量范围内使用不影响人体健康，故A正确；
B．很多食品添加剂是合成的，所以食品添加剂不一定用天然物质制造，故B错误；
C．柠檬黄具有黄色，可做着色剂，改善食品色泽，故C正确；
D．醋能作食品防腐剂，具有酸味可以用作调味剂，故D正确；
故选B；
（4）糖类、油脂、蛋白质能在人体中发生氧化，相同质量的糖类、油脂、蛋白质释放热量最高的是油脂；
故答案为：氧化；油脂；
（5）①维生素B ②维生素C属于水溶性维生素；③维生素D属于脂溶性维生素；
故答案为：③．

点评 本题主要考查食品添加剂的性质与用途，题目难度不大，掌握物质的性质是解题的关键，注意基础知识的积累．