Question

18．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（　　）

• A． 食盐
• B． 山梨酸钾
• C． 柠檬黄
• D． 味精

Answer 1

分析 食品防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖；调味剂是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂，可以做防腐剂的有：亚硝酸钠、食盐；可以做调味剂的有：食盐、味精，既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是食盐．
A．氯化钠具有咸味，用食盐腌制食品可以防止食品腐烂变质；
B．山梨酸钾是常用的食品防腐剂；
C．柠檬酸黄为着色剂，不是调味剂；
D．味精不可以做防腐剂．

解答 解：A．食盐是一种常用的咸味调味剂，用食盐腌制食品可以防止食品腐烂变质，所以食盐是一种食品防腐剂，故A正确；
B．山梨酸钾是常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，不可以做调味剂，故B错误；
C．柠檬酸黄外观为橙黄色粉末，可添加于饮料等食品，是用量有严格限制的染色剂，不是防腐剂，故C错误；
D．味精是应用很广的调味剂，但不是化学防腐剂，故D错误；
故选A．

点评 本题考查了常见食品添加剂的性质和作用，完成此题，可以依据物质的性质进行，平时注意知识的积累，题目较简单．