Question

6．糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．请回答：
向蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液可使蛋白质盐析（填“盐析”或“变性”）．

Answer 1

分析 当向蛋白质溶液中加入的非重金属盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的．
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，据此分析解答即可．

解答 解：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等，蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，（NH₄）₂SO₄属于非重金属盐，蛋白质析出，再加水会溶解，属于蛋白质盐析，
故答案为：盐析．

点评 本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．