Question

17．下列说法正确的是（　　）

• A． 向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
• B． 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
• C． 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有-COOH和-NH₂
• D． 淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可与水作用转化为葡萄糖

Answer 1

分析 A．加入硫酸钠，蛋白质不变性；
B．甘油易溶于水；
C．氨基酸为小分子化合物；
D．淀粉、纤维素、麦芽糖分别为多糖、二糖，可水解．

解答 解：A．加入浓硫酸钠溶液，蛋白质发生盐析，不变性，故A错误；
B．甘油易溶于水，上层为高级脂肪酸钠，故B错误；
C．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，氨基酸为小分子化合物，故C错误；
D．淀粉、纤维素、麦芽糖分别为多糖、二糖，可水解生成葡萄糖，故D正确．
故选D．

点评 本题多角度考查有机物的组成、结构和性质，为高考常见题型和高频考点，侧重考查学生的分析能力以及双基的掌握，难度不大，注意把握常见有机物的性质．