题目内容
下面是凯氏定氮法的评价，其中不正确的是（ ）
| A、凯氏定氮法本质上是测量食品中氮元素的含量而不是蛋白质的含量 |
| B、若检测成分中氮元素只存在于蛋白质中，则此检测方法是可靠的 |
| C、凯氏定氮法测量食品中蛋白质含量存在着一定的缺陷 |
| D、若向食品中掺加尿素[CO（NH2）2]则不能提高蛋白质检测值 |
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：糖类与蛋白质专题
分析：A．凯氏定氮法是先检测食品中氮元素含量的多少，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量；
B．蛋白质中氮元素的含量是确定的；
C．凯氏定氮法是先检测食品中氮元素含量的多少；
D．尿素中氮元素含量较高．
B．蛋白质中氮元素的含量是确定的；
C．凯氏定氮法是先检测食品中氮元素含量的多少；
D．尿素中氮元素含量较高．
解答：
解：A．凯氏定氮法本质上是检测食品中氮元素含量的多少，不是蛋白质的含量，故A正确；
B．蛋白质中氮元素的含量是确定的，若检测成分中氮元素只存在于蛋白质中，则此检测方法是可靠的，故B正确；
C．凯氏定氮法是先检测食品中氮元素含量的多少，不是蛋白质的含量，故C正确；
D．尿素中氮元素含量较高，能提高含氮量，提高蛋白质检测值，故D错误．
故选D．
B．蛋白质中氮元素的含量是确定的，若检测成分中氮元素只存在于蛋白质中，则此检测方法是可靠的，故B正确；
C．凯氏定氮法是先检测食品中氮元素含量的多少，不是蛋白质的含量，故C正确；
D．尿素中氮元素含量较高，能提高含氮量，提高蛋白质检测值，故D错误．
故选D．
点评：本题考查凯氏定氮法，难度不大，明确题目所给信息是解题的关键．
练习册系列答案
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用半透膜把分子或离子从胶体溶液分离出来的方法是（ ）
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下列表示物质结构的化学用语或模型图正确的是（ ）
A、H2O2的电子式： |
B、CS2的比例模型： |
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下列说法正确的是（ ）
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今年央视曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉，一时间，市场哗然．瘦肉精的结构简式如图：下列有关说法错误的是（ ）| A、该有机物的分子式为C12H18N2Cl2O |
| B、该有机物的核磁共振氢谱图中有6个吸收峰 |
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如图为A、B两种物质间的转化关系（其中C、D是反应物，部分产物已省略）．以下判断不正确的是（ ）
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| D、若A→B是氧化还原反应，则C、D在上述转化过程中一定有一种为氧化剂，另一种为还原剂 |
下列关于浓硫酸的叙述不正确的是（ ）
| A、浓硫酸具有脱水性，因而能使蔗糖炭化 |
| B、浓硫酸在常温下可迅速与铜片反应放出二氧化硫气体 |
| C、浓硫酸是一种干燥剂，能够干燥二氧化硫、氢气等气体 |
| D、浓硫酸在常温下能够使铁、铝等金属钝化 |
如图
为直流电源，
为浸透饱和氯化钠溶液和酚酞试液的滤纸，
为电镀槽．接通电路后发现
上的c点显红色．为实现铁上镀锌，接通
后，使c、d两点短路．下列叙述不正确的是（ ）| A、a为直流电源的正极 |
| B、c极发生的反应为2H++2e-=H2↑ |
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| D、e极发生氧化反应 |
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| C、X＞Y＞W＞Z |
| D、X＞Y＞Z＞W |