Question

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（　　）

• A、糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
• B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖
• C、油脂的水解反应称为皂化反应
• D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

Answer 1

分析：A、糖类中的单糖和双糖、油脂均不属于高分子化合物；
B、淀粉在淀粉酶的催化作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下水解为葡萄糖；
C、油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应；
D、含苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应变黄色．

解答：解：A、糖类中的单糖和双糖、油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，多糖、蛋白质属于高分子化合物，故A错误；
B、淀粉在淀粉酶的催化作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下水解为葡萄糖，故B正确；
C、油脂可以在酸性、碱性、酶催化条件下水解，只有在碱性条件下的水解称为皂化反应，故C错误；
D、皮肤的成分是蛋白质，含苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应变黄色，故D正确；
故选：BD．

点评：本题考查糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，题目难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．