Question

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）

• A、植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
• B、淀粉和纤维素的组成都是（C₆H₁₀O₅）_n，水解最终产物都是葡萄糖
• C、葡萄糖能发生水解反应
• D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

Answer 1

分析：A、植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有C=C；
B、淀粉和纤维素的组成均可表示为（C₆H₁₀O₅）_n，水解的产物都是葡萄糖；
C、葡萄糖属于单糖，单糖不水解；
D、蛋白质溶液遇到重金属离子发生变性，变性为不可逆过程．

解答：解：A、植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有C=C，与溴发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色，故A错误；
B、淀粉和纤维素的组成均可表示为（C₆H₁₀O₅）_n，水解的产物都是葡萄糖，故B正确；
C、葡萄糖属于单糖，单糖不水解，故C错误；
D、蛋白质溶液遇到硫酸铜发生变性，变性为不可逆过程，不能重新溶于水，故D错误；
故选：B．

点评：本题考查糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，题目难度不大，重点注意蛋白质的盐析和变性的区别．