Question

7．糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质．下列有关说法正确的是（　　）

• A． 糖类、油脂、蛋白质中都只含C、H、O三种元素
• B． 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
• C． 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
• D． 淀粉、纤维素分子组成都可表示为（C₆H₁₀O₅）_n，二者互为同分异构体

Answer 1

分析 A．蛋白质中有C、H、O、N等元素；
B．糖类分为单糖、二糖、多糖，单糖不能水解；
C．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
D．淀粉和纤维素可表示为（C₆H₁₀O₅）_n，聚合度n不同；

解答 解：A．糖类、油脂中都只含C、H、O三种元素，蛋白质除此之外还含有N等元素，故A错误；
B．糖类中的单糖不能水解，油脂能水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质能水解生成氨基酸，故B错误；
C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，故C正确；
D．淀粉和纤维素可表示为（C₆H₁₀O₅）_n，聚合度n不同，分子式不同，二者不是同分异构体，故D错误；
故选C．

点评 本题考查糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质，难度不大，注意糖类中的单糖不能发生水解，B为易错点．