Question

下列物质可以使蛋白质变质的是（　　）
①福尔马林、②氢氧化钠、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤波尔多液、⑥双氧水、⑦硝酸 ⑧食盐、⑨水．

• A、①②③⑤⑥⑦
• B、①②③⑤⑥⑦⑧
• C、①②③⑥⑦
• D、①③④⑤⑥⑦

Answer 1

分析：根据蛋白质变性的条件判断，化学方法：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮、甲醛等；
物理方法有：加热、高温、紫外线、X射线照射、超声波、剧烈振荡等．

解答：解：蛋白质变性的条件有化学方法：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮、甲醛等； 物理方法有：加热、高温、紫外线、X射线照射、超声波、剧烈振荡等性，蛋白质变性即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，①福尔马林、②氢氧化钠、③高锰酸钾溶液、⑤波尔多液、⑥双氧水、⑦硝酸能使蛋白质变性．④硫酸铵、⑧食盐、⑨水均不能使蛋白质变性，
故选A．

点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．