在啤酒的生产过程中.发酵是重要环节．生产过程大致如下:将经过火菌的麦芽汁充氧.接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期酵母菌迅速繁殖.糖度下降.产生白色泡沫.溶解氧逐渐耗尽．随后酵母菌繁殖速度迅速下降.糖度加速降低.酒精浓度渐渐上升.泡沫不断增多．当糖度下降一定程度后.结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上述过� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过火菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽．随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上述过程，回答下列问题：

(1)写出麦芽糖→葡萄糖→酒精的转化反应方程式．

(2)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5％(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物．设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00％，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20％(质量分数)的啤酒多少吨？

答案：
解析：

　　答案：(1)C₁₂H₂₂O₁₁＋H₂O2C₆H₁₂O₆　C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂↑　(2)662 t

　　思路解析：(1)麦芽糖是一个二糖，水解得到两分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解成酒精和二氧化碳．

　　C₁₂H₂₂O₁₁＋H₂O2C₆H₁₂O₆

　　C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂↑

　　(2)由(1)中两反应式知：

　　C₁₂H₂₂O₁₁　　　－　　　4C₂H₅OH

　　　342　　　　　　　　　46.0×4

　　500 t×8％×98.5％　　　0.0320x

　　x＝500t×8％×98.5％×＝662 t

练习册系列答案

68所名校图书小升初高分夺冠真卷系列答案

B、甲醛是一种无色无味的气体，对人体无危害，所以，可以放心饮用啤酒

C、甲醛既可以被氧化生成甲酸、也可以还原生成甲醇

D、甲醛的化学性质很稳定，很难与强酸、强碱、强氧化剂反应

在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后，输入发酵罐．初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽．随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上述过程，完成下列问题：

(1)写出麦芽糖→葡萄糖→酒精的转化反应方程式．

啤酒的生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，充入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．当糖浓度下到一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上述过程，回答以下问题：

(1)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的化学反应议程式

_____________________________________________________

(2)请写出用银氨溶液以及新制的氢氧化铜检验葡萄糖化学方程式．

__________________________、____________________________

(3)某酒厂所生产的啤酒、果子酒放置久了会产生沉淀，从而影响销售造成产品积压．经化验，得知沉淀物是蛋白质，为了解决这一问题，提出了两种方案：

甲：在酒中加入少量蛋白酶(可使蛋白质水解的生物催化剂)

乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶(可使氨基酸氧化的生物催化剂)．请评价这两种

①________方案合理，原因是__________________________________

②________方案不合理，原因是________________________________

(4)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5％(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00％，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20％(质量分数)的啤酒__________吨．

在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后，输入发酵罐。初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，完成下列问题：

(1)写出麦芽糖→葡萄糖→酒精的转化反应方程式。

(2)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%(质量分数)的啤酒多少吨？

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