题目内容
下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是（ ）
| A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质 |
| B、在豆浆中加入少量石膏能使豆浆凝结为豆腐 |
| C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 |
| D、鉴别某纺织物成分是蛋白丝还是人造丝，可采用灼烧闻气味的方法 |
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：
分析：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
B．豆浆是胶体；
C．加热能使蛋白质发生变性；
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味．
B．豆浆是胶体；
C．加热能使蛋白质发生变性；
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味．
解答：
解：A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质，故A正确；
B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；
C．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故C错误；
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝属于化学纤维，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，所以可以采用灼烧闻气法鉴别，故D正确．
故选C．
B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；
C．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故C错误；
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝属于化学纤维，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，所以可以采用灼烧闻气法鉴别，故D正确．
故选C．
点评：本题考查蛋白质和胶体的性质，题目难度不大，注意蛋白质变性和盐析的区别，为易错点．
练习册系列答案
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下列说法错误的是（ ）
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下列有关化学用语使用正确的是（ ）
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B、Mg2+的结构示意图： | ||
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D、具有16个质子，16个中子和18个电子的单核离子是
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