人体缺乏不同营养物质会对应不同病症：缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素D易患佝偻病，缺乏维生素C易患坏血病，缺铁易引发贫血，因此缺乏维生素A可能患夜盲症。

人体中水的含量约占体重的60%~70%，并非90%。A选项人体各项生理活动都离不开水、C选项人体营养物质和废物需溶解在水中才能运输、D选项水是构成细胞的主要成分且不能为人体提供能量的表述均正确，因此不正确的是B选项。

逐一分析选项：A.糖类是人体最主要的供能物质，表述正确；B.脂肪是人体内重要的备用能源物质，表述正确；C.维生素在人体内含量少，但作用极大，人体缺乏维生素会引发对应病症，该表述错误；D.水占人体体重的60%~70%，是人体内含量最多的物质，表述正确。题目要求选出不正确的选项。

贫血大多是血红蛋白含量不足导致的，血红蛋白是含铁的蛋白质，因此贫血患者需要补充富含蛋白质和铁的食物。鸡蛋、鲜鱼含有丰富的蛋白质，猪肝富含铁元素，该食物组合可满足贫血患者的营养需求，其余选项的食物无法提供充足的蛋白质和铁，不适合贫血患者。

糖类是人体最主要的供能物质，葡萄糖属于单糖，可直接被人体吸收利用，能快速补充能量；坚果富含脂肪，牛肉干、牛奶富含蛋白质，这三类物质都需要经过消化分解后才能逐步为人体供能，补充能量的速度较慢。因此能最快补充能量的食物是葡萄糖。

细胞能量代谢的主要能源物质是糖类。A选项纤维素是植物多糖，人体细胞无法利用，不属于细胞主要能源物质；B选项葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质，符合示踪剂的来源描述；C选项氨基酸是蛋白质的基本组成单位，不是细胞主要能源物质；D选项维生素仅起调节生命活动的作用，不作为主要能源物质。因此该示踪剂是改造过的葡萄糖。

组织的修复和更新需要大量蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可促进伤口愈合。奶、蛋、鱼肉中富含优质蛋白质，适合术后康复食用；蔬菜、水果主要提供维生素，粗粮主要提供膳食纤维、淀粉等营养，不符合促进伤口愈合的需求。