食物中能提供能量的物质主要包括糖类、脂肪和蛋白质，这三者被称为“三大产热营养素”，而维生素、水和无机盐不提供能量。题干中①蛋白质、③脂肪、⑤糖类均属于能提供能量的物质，所以提供能量的物质是①③⑤。

坏血病是由于缺乏维生素C引起的，维生素C的主要食物来源是新鲜的蔬菜和水果，小明不爱吃蔬菜导致牙龈出血，患坏血病，说明体内缺少维生素C。

维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，幼儿缺钙且服用很多钙片后仍患佝偻病，是因为缺乏维生素D影响钙的吸收，所以需要加服维生素D。而维生素A对视力等有重要作用；维生素B参与体内多种代谢；维生素C能维持正常的新陈代谢等，但都不促进钙的吸收。

夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。和尚食素，植物性食物中一般不含维生素A，但有些植物性食物如胡萝卜、菠菜等含有大量胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，因此和尚很少患夜盲症。A选项维生素A不能由其他物质代替；B选项植物性食物通常不含维生素A；C选项维生素C不能转化为维生素A。故正确答案为D。

消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏等。选项A、D仅包含消化道的部分器官，不完整；选项B中的肠腺只是消化腺的一种，不能代表全部消化腺。故正确答案为C。

钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，成年人缺钙会导致骨密度降低，易患骨质疏松症；佝偻病是儿童缺钙引起的；神经炎与维生素B1缺乏有关；坏血病是维生素C缺乏导致的。故答案选B。

构成人体细胞的基本物质是蛋白质，蛋白质对细胞的修复和更新起着关键作用。维生素主要参与调节生理活动；水是人体细胞的主要成分之一，但不是构成细胞的基本物质；糖类是主要的供能物质。所以本题中符合题意的是蛋白质。

食物中能为人体提供能量的主要物质是糖类、脂肪和蛋白质。葡萄糖是小分子物质，能被人体直接吸收并快速补充能量；牛肉干富含蛋白质，蛋白质需消化分解为氨基酸才能被吸收，不能快速补充能量；水果富含维生素、水和无机盐等，不能快速补充大量能量；蛋糕富含淀粉，淀粉是大分子物质，需在消化道内被分解为葡萄糖后才能被吸收，不能快速补充能量。所以甲准备的葡萄糖能更快补充能量。