Question

19．在除去蔗糖中的水份时，常常采用使蔗糖中的水份沸腾的方法，但蔗糖在100℃的温度下其营养成份会被破坏，则以下措施中可行的是（　　）

• A． 用文火慢慢加热
• B． 缩短使水沸腾的时间
• C． 增大锅内的气压
• D． 减小锅内的气压

Answer 1

分析 液体沸点的高低与气压有关，当气压降低时，液体的沸点降低，气压升高时，液体的沸点升高．

解答 解：
A、火力的大小不会影响液体沸点的高低，不符合题意；
B、如果不降低气压，即使缩短加热沸腾时间，在一标准大气压下，水的温度仍为100℃，并不能降温，糖会变质，不符合题意；
C、在一标准大气压下，水的沸点是100℃，当气压升高时，水的沸点升高，高于100℃，这样能使糖汁的温度高于100℃，糖会变质，不符合题意；
D、在一标准大气压下，水的沸点是100℃，当气压降低时，水的沸点降低，低于100℃，这样能使糖汁的温度低于100℃，糖不会变质，符合题意．
故选D．

点评 本题考查了沸点与气压的关系．做题时，用所学的知识结合题意去分析完成选项．