题目内容
“岳西翠兰”是安徽名茶之一．刚采摘下的茶叶通过加热使新鲜茶叶中的水分快速______，使茶叶变干，这便是制茶工艺中的一个环节“杀青”． （填物态变化名称）
新鲜的茶叶中含有大量的水分，加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高，从而加快蒸发，达到“杀青”的目的．
故答案为：蒸发（或汽化）．
故答案为：蒸发（或汽化）．
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