食品保存的原理采用一定的方法抑制________在食品中的________和________，可避免食品的变质，使食品得以保存。

食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的________性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的________和________的方法。

某同学对“发酵现象”实验作了如下改进：

两天后，实验现象如下，请据此回答：

（1）2号瓶在该实验中起________作用。

（2）1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了________。

（3）用手分别握住1号瓶壁和2号瓶壁，感觉1号瓶温度明显高一些，说明在发酵过程中释放了________。

（4）取下套在1号瓶口的气球能够闻到________，这说明发酵过程中产生了________。

下面是观察酵母菌的实验过程，请填空回答问题：

（1）取一滴酵母菌的培养液，制成临时装片。用显微镜观察酵母菌的形态和颜色，可以看到酵母菌是________的个体，细胞呈卵形，颜色是无色。

（2）用稀释的碘酒染色，可以看到酵母菌的细胞壁、________、细胞质和液泡。

（3）有些酵母的细胞向外形成突起，这种现象是酵母菌的________。

发酵技术已经从传统的利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，________，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。

用滴管取酿制好的酒酿液体，滴在玻片的中央，盖上________，制成临时玻片标本，放在________下观察，发现其中大量的微生物是________。在发酵过程中要保持适宜的温度。其原因是________。

发酵技术与日常生活

发酵技术与食品生产

发酵现象是由________引起的，发酵技术是指利用微生物的________，运用一些技术手段控制________，大规模生产________的技术。