Question

下列食品加工制作不需要乳酸菌参与的是（　　）

A．酸奶

B．味精

C．奶酪

D．泡菜

Answer 1

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵等．

解答：解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，其中制酸奶、奶酪和泡菜都要用到乳酸菌；制味精要用到黄色短杆菌，不需要乳酸菌参与．
故选：B．

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．